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牙鲆属蝶形目、鲆科、牙鲆属。该属在中国仅有一种，俗称偏口鱼、左口鱼、牙片鱼等。其肉质细腻、营养丰富，经济价值高，为人们所喜食，市场俏销，目前每千克达100-200元，具有很高的词养价值。牙鲆生长速度快，在人工养殖条件下，当年培育的早苗，第二年一般都能达到500g以上。牙鲆养成方法有陆上室内水泥池养殖、海上网箱养殖和超市海鲜池殖等方法。在气候和水温适宜的地区，也有厂家采用露天大型水池或水池上搭简易塑料棚的方式进行牙娜养成。近两年，我国北方牙鲆的海鲜池养殖也得到了较快发展，池塘养殖要求沙质底质为好，投放大规格苗种当年可达500g左右。我国沿海适合牙鲆网箱周年养殖的海区并不多，池塘露天养殖也需要有越冬设施或大规格的越冬苗种供应基地。目前，陆上室内海鲜池养殖在我国北方已形成规模。由于牙鲆特别适于工厂化高密度养殖，所以陆上室内水泥池工厂化养成在相当长的一段时期内将是我国牙鲆养殖的主要方式。

1.形态特征和分布

牙鲆成体显著侧扁，呈长卵圆形。两眼在头部左侧。刚孵化的仔鱼，身体对称，眼睛分布于左右两侧，并作垂直游动;随着仔鱼的生长，右侧的眼睛逐渐沿头末端并向左侧移动，***固定在左眼的上方，其游泳姿态也由垂直游动转变成水平游动。成体牙鲆口大，前位。上须后缘在眼下方。背鳍从上眼窝前方的无眼侧开始，两侧腹鳍大致对称，胸位。左侧体表的侧线在胸鳍上方明显上弯。有眼的左侧体表被弱栉鳞，无眼的右侧体表被圆鳞，甚小。身体的有眼侧体色为灰褐色或深褐色，极个别为黄褐色，上有黑色斑点，无眼侧体色一般为白色。

牙鲆分布于太平洋西岸千岛群岛到香港之间的海域。我国的渤海、黄海、东海沿海、口本沿岸、朝鲜半岛西岸及俄罗斯远东地区均有分布。

2.生活习性

牙鲆系冷温性底层鱼类，一般栖息于水温较低的沙质、沙泥质海区。成鱼适应底栖生活。牙鲆对低温的耐受能力较高温强。当冬季水温下降到2℃时，仍能正常生活，且短期可低于1℃;当夏季水温超过25-28℃时，牙坪就会停止摄食，长期处于27℃的水温下易引起大量死亡，短时间2-27度，适温范围为12-23度，最适为19-21度。牙鲆属广盐性鱼类，能在盐度低于8的河日地带生活。

牙鲆一般夜问摄食，白天很少活动。牙鲆以十足类的小型甲壳类为食，成鱼的食物以底栖的小型非经济鱼类为主，能连同骨刺一并消化吸收，其次是甲壳类、头足类和多毛类。

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如何科学暂养超市海鲜池中的牙鲆？